Introduction
Dans le charmant monde des pâtisseries françaises, l’Amaretti Citron possède une séduction particulière. Son nom évoque des images de perfection dorée et de notes d’agrumes qui éveillent les sens. Plongeons dans les subtilités de ce joyau culinaire qui a honoré les tables françaises depuis des siècles.
Ingrédients :
- Amandes : 250 grammes (amandes entières pour une saveur plus riche)
- Sucre en poudre : 200 grammes
- Citron (zeste) : Zeste râpé d’un citron (assurez-vous qu’il soit bio pour éviter les pesticides)
- Sucre glace : Pour l’enrobage final
- Blancs d’œufs : 2 (à température ambiante)
- Extrait d’amande : 1 cuillère à café (pour renforcer la saveur d’amande)
- Sel : Une pincée
- Sucre vanillé : 1 sachet (facultatif, mais ajoute une douceur supplémentaire)
Méthode de Préparation :
- Préchauffez le Four : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Broyage des Amandes : Commencez par broyer finement les amandes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour obtenir une texture de poudre fine. Veillez à ne pas trop moudre pour éviter de libérer l’huile des amandes.
- Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, le sucre en poudre, le zeste de citron, et le sucre vanillé (si utilisé). Assurez-vous que le mélange soit homogène.
- Montez les Blancs d’Œufs : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporation Délicate : Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange d’amandes en pliant doucement avec une spatule. Assurez-vous de ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté de la pâte.
- Ajout de l’Extrait d’Amande : Incorporez l’extrait d’amande pour intensifier la saveur. Mélangez légèrement.
- Façonnage des Amaretti : À l’aide de deux cuillères à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Laissez suffisamment d’espace entre chaque amaretti car ils s’étaleront légèrement à la cuisson.
- Cuisson au Four : Placez la plaque au four préchauffé et faites cuire les amaretti pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Refroidissement et Enrobage : Une fois cuits, laissez les amaretti refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Une fois complètement refroidis, roulez-les dans du sucre glace pour un enrobage final.
- Dégustation : Les Amaretti Citron sont prêts à être dégustés ! Savourez-les avec un café ou un thé pour une expérience gustative optimale.
